�Por que as pessoas obesas comem tal? Será que é porque os alimentos que lhes sabem bem mais, ou porque lhes são menos deliciosos? O senso comum nos levaria a responder que, por adorar em tão alto grau da comida, tendem a ingerir maiores quantidades. Todavia, a ciência sinaliza que é tudo o oposto: ingerem mais em razão de percebem menos o sabor e exigem superior quantidade pra adquirir a sensação de saciedade.

Por esse fundamento, as dietas para perder peso devem ter em conta o sabor, e também calorias e o equilíbrio nutricional. Estudos anteriores obtiveram resultados na mesma linha, porém referidos a sabores específicos. O novo serviço apresenta uma visão mais completa e concorda com as conclusões que estão contribuindo com diferentes equipas de investigação em o mundo todo. Os sabores conhecidos hoje em dia são 5: doce, salgado, ácido, amargo e umami (um termo usado há alguns anos pra descrever o adoro saboroso ou abundante).

“Há especialistas que estão trabalhando no que gosto oleosos também seja reconhecido”, comenta Corella. Do ponto de visibilidade da melhoria, foi possível analisar que os diversos tipos de sabor desempenham funções relacionadas com a sobrevivência. A vasto diversidade que se vê na população a percepção do sabor responderia a fatores ambientais e genéticos. Realmente, a equipe de Corella foi identificado pela primeira vez um gene, denominado LRRC32, membro à assimilação total do sabor. “Conseguimos apreciar-se diferenças muito grandes na percepção do sabor”, diz Corella. “Os que eram mais obesos o viam menos, e assim como aqueles que tinham um superior perímetro de cintura”.

A pesquisadora afirma que ainda têm que solucionar uma incógnita: “Temos claro que alguém obesa percebe menos os sabores, porém nos resta a indecisão de qual é a causa e qual a consequência”. Talvez as pessoas com obesidade a todo o momento tenham percebido menos o sabor e então comem mais. Tratar-se-ia, por conseguinte, de uma causa.

Mas, existe outra alternativa: que aqueles que têm excedente de peso percebam menos o sabor como consequência do estado de inflamação que provoca a própria obesidade. Foram feitos estudos em modelos animais que evidenciam que essa inflamação destrói as papilas gustativas, o que lhes faz perceber menos o sabor. Em humanos, poderia acontecer algo aproximado.

“nós Pensamos que poderia existir um tanto de tudo”, tércia Corella. “A obesidade destruiria as papilas gustativas das pessoas, mas bem como podes haver um componente genético”. A identificação do gene LRRC32 corroboraría esta tese. Os achados que relacionam inexistência de sabor com obesidade convidam a repensar a maneira em que se planejam e projetam os regimes para perder peso.

• Montanha-russa sentada
• quatro Consumos danosos
• Consome, ao menos, um iogurte por dia
• sete José Joaquín Fanjul
• 18 O peronismo ortodoxo. Congresso Nacional Justicialista de Potrero de los Funes

Quem nunca deixou uma dieta visto que é chato de alimentos e as elaborações que incluía? Agora se começa a entender a desculpa. E na prática também se começa a tomar cartas no questão. “Trata-Se de tentar que as pessoas tenham mais quantidade de sabor com as mesmas calorias”, proclama Corella. Uma pequena quantidade de azeite de oliva extra-virgem, que contém polifenóis em abundância, faz com que uma fácil torrada seja mais saborosa e sacie mais.

Se, além do mais, nós adicionamos tomate -repleto de amo umami – ao pão, nós agora temos a torrada perfeita. Entre a enorme variedade de queijos, a especialista propõe-se escolher aqueles que, em igualdade de calorias, são mais curados. Como por exemplo, o parmesão caracteriza-se pelo teu sabor umami.